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Im Weinberg und im Keller wird konsequent auf jegliche Eingriffe verzichtet – weder Pestizide noch Fungizide kommen zum Einsatz
zu mit Trüffeln gespicktem Filet oder zu langsam geschmortem Wildschwein-Schulter mit Schwarzwurzeln
Austernschalen und feine mineralische Akzente
die zwischen Oktober und November in Jaén
Lemoncurd und einem Hauch Mandarine vereinen sich mit mineralischen Noten von zerstoßenem Stein und Kräutern sowie einem Hauch warmer Blätterteig und einer leichten jodigen Note
Zind-Humbrecht Pinot Gris Rangen de Thann Clos-Saint-Urbain Grand Cru 2001 nebbiolo Im Weinberg und im KellerEin Pinot Gris Grand Cru mit einem Vierteljahrhundert Flaschenreife vom legendaeren Rangen de Thann, der steilsten und suedlichsten Lage im Elsass. Der vulkanische Boden verleiht den Weinen eine einzigartige rauchige Mineralitaet, und der Jahrgang 2001 hat einen Wein hervorgebracht, der nach 25 Jahren in einem faszinierenden Stadium der Reife angekommen ist. Tiefes Bernsteingold. Die Nase ist ein Monument der Reife: kandierte Fruechte, Bienenwachs,
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